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Nachdem ich schon normale Eiscreme,
Bio-Eiscreme unter die Lupe genommen habe, habe ich mir heute eine "amerikanische Eiscreme vorgenommen". Die Verpackung zeigt auch
deutlich die US-Falle, hergestellt wird das Produkt aber in Deutschland, was auch zu erwarten ist. Eiscreme die man in den USA
herstell und gekühlt zu uns transportiert wäre wgen der hohen Energiekosten wohl kaum bezahlbar. Zudem steht auch drauf "nach
amerikanischer Art", also kann man daraus ableiten, dass es nach einem Rezept gefertigt wurde, aber vielleicht mit kleinen
Abweichungen. Da das Produkt sich "Premium" nennt, muss man höhere Qualitätsansprüche ansetzen und dazu wirbt es auf der Seite noch
"mit viel Sahne".
Eiskreme Vanille mit Karamellsoße (10%) und karamellisierten Pecannüssen (7%). Dies ist die offizielle Verkehrsbezeichnung, die nach unseren Vorschriften auch die Menge an Zutaten enthalten muss, die in dem Produktnamen ausgelobt werden,
Sahne (34%): Hauptzutat ist nicht wie üblich Milch, sondern Sahne. Es ist eine Menge Sahne erhalten, auch hier muss der Prozentsatz durch die Auslobung angegeben werden.
entrahmte Milch: Leider setzt sich hier eine Unsitte fort, die häufiger zu beobachten ist: Weils billiger ist, wird Milch durch entrahme Milch und Sahne oder entrahmte Milch und Butter ersetzt. Für den Geschmack macht es keinen Unterschied, aber für den Verbraucher das Verzeichnis schwerer zu verstehen und für den Hersteller ist es etwas billiger, wobei dies bei 34% Sahen aber sicher nicht der Hauptgrund sein könnte.
Zucker: Das primäre Süßungsmittel
Karamellsoße (10%) (Zucker, Kondensmilch, Glucosesirup, Butter, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Feuchthaltemittel (Sorbitsirup), Emulgator (Sojalecithine), natürliches Aroma, Vanilleextrakt, Karamell, Speisesalz): Okay, nun wird's umfangreich. Das ist die Aufschlüsselung eines Lebensmittels als Extra Zutat. Normallerweise braucht man für Karamellsoße nur Zucker und Butter oder ein anderes Fett, wenn sie direkt bei der Herstellung zugesetzt wird Die zahlreichen Stoffe hier lassen die Vermutung zu, dass der Hersteller eine fertige Karamellsoße, wie man sie auch über Eis gießen kann, eingesetzt hat, denn diese braucht Emulgatoren und Gluosesirup um eine Rekristallisation des Zuckers zu verhindern, Feuchthaltemittel für das Verhindern des Eindickens. In der Form unnötig, aber normal, wenn man wie heute üblich nicht alles selbst macht sondern auf Vorprodukte zurückgreift. Dann findet man dort auch andere Mittel die man nicht braucht wie hier Kakaobutter und Vollmilchpulver, mit denen man Viskosität fein einstellen kann.
Wasser: sonst wird es wohl zu dick, gehört mit zum Komplex entrahmte Milch -Wasser- Magermilchpulver.
karamellisierte Pecannüsse (7%): (Zucker, Pecannüsse, Butter gesalzen, Glucosesirup): So sieht eher Karamell aus. Der Glucosesirup verhindert, dass das Karamell zu schnell wieder auskristallisiert.
Magermilchpulver: Zusammen mit dem Wasser ergibt dies entrahme Milch und man kann die Viskosität einstellen.
Hühnereigelb: Enthält Lecithin als natürlichen Emulgator um Fett und die anderen Substanzen zu verbinden. Ergibt zudem durch das Lutein als natürlichem Farbstoff eine etwas gelblichere Färbung.
Vanilleextrakt: Als billiger Ersatz für Vanilleschoten
Damit man vergleichen kann, habe ich die Nährwertkennzeichnung um die einer anderen Eiscreme erweitert.
| Alle Angaben pro 100 ml (1 Portion) | American Ice Cream | Karamelleiscreme |
|---|---|---|
| Energie | 1060 kJ (255 kcal) | 492 kJ (117 kcal) |
| Eiweiß | 3,3 g | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 24,6 | 18,2 g |
| davon Zucker | 23,5 | 17,1 g |
| Fett | 15,7 | 4,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,5 | 2,9 g |
| Ballaststoffe | 0,2 | 0,2 g |
| Natrium | 0,1 | 0,03 g |
Die Eiscreme weicht in vielem von normaler Eiscreme ab. Fangen wir mal mit dem sensorischen an. Sie schmeckt gut, das Karamell und die Nüsse sind geschmacklich sehr gut herausschmeckbar. Die Vanille dagegen nicht. Die Konsistenz ist locker, aber nicht schaumig (die Packung mit 500 ml wiegt 430 g, ich habe auch schon Eiscreme gesehen bei denen 500 ml nur 250 g wogen, üblich sind bei uns 330 g).
Die Eiscreme schmeckt abgerundet und gut, und trotz des hohen Sahnegehaltes nicht einmal aufdringlich nach Sahne. Dieser Geschmack wird oft bei billiger Eiscreme mit wenig Sahne und viel Butterreinfett erzeugt. Was auffällt ist das die Eiscreme beim auftauen fast flüssig ist, so in etwa wie eine Sahne- und Milchmischung und veranlasste mich zum ersten Mal auf das Zutatenverzeichnis zu schauen: und in der Tat, anders als "normale" deutsche Eiscreme ist kein einziges Dickungsmittel enthalten. Üblich sind mindestens zwei, bis zu vier werden verwendet, wenn man viel Luftaufschlag stabilisieren muss und selbst handwerkliche Eiscreme vom Italiener nebenan enthält zumindest ein Dickungsmittel, weil sonst die aus der Tüte laufende Soße die Kleider ruinieren würde. Was auch fehlt ist die künstliche Einfärbung mit β-Carotin, mehrere Emulgatoren oder das Ersetzen von Sahne durch entrahmte Milch mit Butterreinfett.
Das Produkt ist, wenn ich die Zusammensetzung nehme eines der "ehrlichsten" die ich je gesehen habe (zugekaufte Karamellsoße mal ausgenommen). Ein bisschen wurde getrickst so die Kombination entrahme Milch / Wasser / Magermilchpulver anstatt Milch. Aber dafür kann es auch technologische Gründe geben, wie die genaue Einstellung der Viskosität bzw. Anpassung daran, dass diese Eiscreme anders als selbst gemachte sehr lange haltbar ist (das MHD liegt 21 Monate in der Zukunft). Das verwundert, verbindet zumindest der Autor mit "amerikanisch" nicht gerade natürliche Lebensmittel oder das arbeiten nach traditionellen Rezepturen.
Typisch "American" ist, dass es sehr hochkalorisch ist. Aber das kann man sich denken, wenn "American" drauf steht. Ich passe mich dem an und esse weniger - die 500 ml Packung war für 6 Portionen gut, das ist ausnahmsweise sogar weniger als die GDA -Kennzeichnung vorschlägt.
Das Eis zeigt, dass man auch heute noch gutes, qualitativ hochwertiges Eis, nahe am handwerklichen kaufen kann. Nur ist es eben nicht so preiswert wie die 2 l Vanilleeiscrembox - die 500 ml Dose kostete 1,99 Euro. Die restliche Eiscreme beim selben Discounter ist preiswerter und die Box eben doppelt so groß, wobei - wenn man sich die Nährwertkennzeichnung ansieht man pro 100 g sogar die gleiche Energie kauft.
Zum Thema Ernährung, Lebensmittel und Lebensmittelchemie/recht sind bisher vier Bücher von mir erschienen:
Das Buch „Was ist drin?“ wendet sich an diejenigen, die unabhängige Informationen über Zusatzstoffe und Lebensmittelkennzeichnung suchen. Das Buch zerfällt in vier Teilen. Es beginnt mit einer kompakten Einführung in die Grundlagen der Ernährung. Der zweite Teil hat zum Inhalt eine kurze Einführung in die Lebensmittelkennzeichnung - wie liest man ein Zutatenverzeichnis. Welche Informationen enthält es? Ergänzt wird dies durch einige weitere Regelungen für weitergehende Angaben (EU Auslobung von geografischen Angaben, Bio/Ökosiegel etc.).
Der größte der vier Teile entfällt auf eine Beschreibung der technologischen Wirkung, des Einsatzzweckes und der Vorteile - wie auch bekannter Risiken - von Zusatzstoffen. Der letzte Teil zeigt beispielhaft an 13 Lebensmitteln, wie man ein Zutatenverzeichnis sowie andere Angaben liest, was man schon vor dem Kauf für Informationen aus diesem ableiten kann, die einem helfen, Fehlkäufe zu vermeiden und welche Tricks Hersteller einsetzen, um Zusatzstoffe zu verschleiern oder ein Produkt besser aussehen zu lassen, als es ist. 2012 erschien eine Neuauflage, erweitert um 40 Seiten. Sie trägt zum einen den geänderten Gesetzen Rechnung (neue Zusatzstoffe wurden aufgenommen, Regelungen über Lightprodukte beschrieben) und zum anderen ein Stichwortregister enthält, das sich viele Leser zum schnelleren Nachschlagen gewünscht haben.
Wie sich zeigte, haben die meisten Leser das Buch wegen des zentralen Teils, der die Zusatzstoffe beinhaltet, gekauft. Ich bekam auch die Rückmeldung, dass hier eine Referenztabelle sehr nützlich wäre. Ich habe daher 2012 diesen Teil und den Bereich über Lebensmittelrecht nochmals durchgesehen, um die neu zugelassenen Zusatzstoffe ergänzt und auch um neue Regelungen, wie bei der Werbung mit nährwertbezogenen Angaben. Ergänzt um eine Referenztabelle gibt es nun die zwei mittleren Teile als eigenes Buch unter dem Titel "Zusatzstoffe und E-Nummern" zu kaufen.
Nachdem ich selbst über 30 kg abgenommen habe, aber auch feststellen musste wie wenig viele Leute von Ernährung oder der Nahrung wissen, habe ich mich daran gemacht einen Diätratgeber "der anderen Art" zu schreiben. Er enthält nicht ein Patentrezept (wenn auch viele nützliche Tipps), sondern verfolgt den Ansatz, dass jemand mit einer Diät erfolgreicher ist, der genauer über die Grundlagen der Ernährung, was beim Abnehmen passiert und wo Gefahren lauern, Bescheid weiß. Daher habe ich auch das Buch bewusst "Das ist kein Diätratgeber: ... aber eine Hilfe fürs Abnehmen" genannt. Es ist mehr ein Buch über die Grundlagen der Ernährung, wie eine gesunde Ernährung aussieht und wie man dieses Wissen konkret bei einer Diät umsetzt. Es ist daher auch Personen interessant die sich nur über gesunde Ernährung informieren wollen und nach Tipps suchen ihr Gewicht zu halten.
Das Buch "Was Sie schon immer über Lebensmittel und Ernährung wissen wollten" wendet sich an alle, die zum einen die eine oder andere Frage zu Lebensmitteln und Ernährung haben, wie auch die sich für die Thematik interessieren und auf der Suche nach weitergehenden Informationen sind. Während andere Autoren zwar auch populäre Fragen aufgreifen und diese oft in einigen Sätzen beantworten und zur nächsten Frage wechseln, habe ich mich auf 220 Fragen beschränkt, die ich mehr als Aufhänger für ein Thema sehe, so hat das Buch auch 392 Seiten Umfang. Jede Frage nimmt also 1-2 Seiten ein. Sie sind nach ähnlichen Fragestellungen/Lebensmitteln gruppiert und diese wieder in vier Sektionen: zwei Großen über Lebensmittel und Ernährung und zwei kleinen für Zusatzstoffe und Lebensmittelrecht/Werbung. Man kann das buch daher von vorne bis hinten durchlesen und so seinen Horizont erweitern, aber auch schnell mal nach einer Antwort suchen. Ich habe sehr viele positive Rückmeldungen bekommen, vor allem weil der Stil nicht reißerisch ist und ein Dogma verbreiten will, sondern aufklärend ist.
Sie erhalten alle meine Bücher über den Buchhandel (allerdings nur auf Bestellung), aber auch auf Buchshops wie Amazon, Libri, Buecher.de und ITunes. Sie können die Bücher aber auch direkt bei BOD bestellen.
Mehr über diese Bücher und weitere des Autors zum Themenkreis Raumfahrt, finden sie auf der Website Raumfahrtbucher.de.
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