Was ist drin... in einem Bio Müsli "Beeren"

Einleitung

Immer wieder gab es Anfragen für neue Aufsätze in dieser Rubrik. Ich verzichte, weil mein Studium nun schon etwas länger zurückliegt, auf eine rechtliche Beurteilung, denn die ändert sich. Bleibend ist dagegen die Chemie und Technologie, die wird auch in 100 Jahren noch gelten. Auf diese werde ich mich bei diesem Produkt weitgehend beschränken.

Bei dem Produkt handelt es sich um ein Produkt nach der EU Öko Verordnung. Ich habe bewusst den Hersteller unkenntlich gemacht. Deutlich sichtbar auf der Verpackung ist das deutsche EU Öko Siegel. (Im Bild unten links über der Angabe "375 g"). Produkte die der EU Öko Verordnung unterlegen, sind vereinfacht gesagt "ein bisschen" Bio. Sie dürfen aber noch 5 % Produkte aus konventionellem Anbau enthalten und hinsichtlich Nachhaltigkeit beim Anbau oder Freiheit von Pestizidrückständen sind die Siegel von Demeter und Bioland erheblich strenger. Zeit also mal ein solches Produkt unter die Lupe zu nehmen.

Das zweite was auffällt, sind die vielen Früchte, die man auf der Verpackung sieht. Subjektiv würde ich nun annehmen, dass das Produkt als Früchte vor allem Erdbeeren und Brombeeren enthält. Diese sind am häufigsten abgebildet, dann sollten Himbeeren folgen und zuletzt die Heidelbeeren. Doch ich verrate schon mal jetzt: Lassen sie sich überraschen...

Weiterhin ist das Wort "Beeren" das Wort mit der größten Schriftgröße. Ich erwarte daher, dass dieses Müsli sehr viele Beeren enthält, das ist praktisch, wie die Zusicherung einer Eigenschaft. Sowohl in dem Scan der Verpackung, wie auch auf der Originalverpackung kaum zu erkennen ist, dass sich die Energieangabe einer Portion auf 50 g bezieht.

Inhaltsverzeichnis

Haferflocken*: Natürlich die Hauptzutat eines Müslis.

Sultaninen hell*: Das wäre noch als Frucht interpretierbar, doch der Hersteller hat diese nicht abgebildet (und sie sind auch in normalen Müslis zu finden, also keine Spezialität eines Beerenmüslis).

Cornflakes (Mais*, Rohrohrzucker*, Maismalz*, Meersalz): Das ist die Deklaration eines zusammengesetzten Lebensmittels. Es zeigt auch, das EU-Ökoprodukte nicht unbedingt regionale Produkte sind, denn Rohrzucker wächst nicht in Europa. Die Cornflakes wurden wahrscheinlich in den USA hergestellt und nach Europa verschifft. Ansonsten ist das natürlich die normale Zusammensetzung von Cornflakes: Nicht gerade gesund, da Mais verglichen mit Haferflocken wenig Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine enthält.

Weizenpopps* (Gepuffter Weizen, Rohrohrzucker*, Glucose*, Honig*): Das dieses Produkt so wohl aus den USA kommt, verdichtet sich an der nächsten Zutat. Bei uns ist gepuffter Weizen eher selten. Vor allem ist der Stern bei der Glucose recht sinnfrei. Glucose (Traubenzucker) als chemische Reinsubstanz, kann von überall her stammen. Selbst wenn sie nicht aus biologischem Anbau stammen würde, kann man das bei der nötigen Aufbereitung nicht mehr feststellen.

Gerstenflocken*: Eine weitere Kornzutat.

Datteln geschnitten*: Erneut Früchte, aber eben keine Beeren, wie auf dem Etikett versprochen.

getrocknete Aprikosen*: Und noch eine Frucht, aber wieder keine Beeren, sondern eine Steinfrucht.

Beeren 1.8 %*: Himbeeren*, Brombeeren*, Erdbeeren*, Heidelbeeren* (gefriergetrocknet), Preiselbeeren*: Nun kommen sie, die Beeren als letzter Bestandteil des Zutatenverzeichnissen in der wahnsinnigen Menge von glatten 1.8 % Die 375 g schwere Packung enthält also knapp 7 g Beeren. Da lohnt es sich doch, das Produkt als "Bio Beeren Müsli" zu bezeichnen.

*aus kontrolliert ökologischem Anbau: Die EU Öko-Verordnung lässt bis zu 5 % Zutaten zu, die nicht biologisch angebaut wurden. Daher sind die Zutaten nach der Öko Verordnung mit einem Stern gekennzeichnet werden. In diesem Produkt ist es nur das Meeressalz das nicht aus biologischem Anbau stammt. Wobei mich persönlich interessieren würde, wenn schon Meersalz nicht als biologisches Salz gilt, wie man "biologisch korrektes" Salz gewinnen kann. Immerhin kann Meeressalz noch einige Spuren von biologischer Materie enthalten.

Kann Spuren von Nüssen, Erdnüssen, Mandeln und Sesam enthalten: Dieser Hinweis muss erfolgen, um Allergiker zu warnen Auch wenn diese nicht als Zutaten in dem Müsli sind, so können sie doch bei der Herstellung in Spuren auftreten: Der Hersteller stellt ja nicht nur Biomüslis her sondern auch welche mit Nüssen und dasselbe gilt auch für die zugekauften Zutaten. Durch Reste in Behältern oder Leitungssystemen von diesen Müslis können hier kleine Mengen dieser Zutaten in das Müsli kommen.

Nährwertkennzeichnung

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g*
Brennwert	1390 kJ / 332 kcal
Eiweiß	8.8 g
Kohlenhydrate	65.3 g
Fett	3.7 g

* die angegebenen Werte unterliegen den für Naturprodukte typischen, natürlichen Schwankungen. Richtwert für die empfohlene GDA**

**GDA: Guideline Daily Amount: Werte basieren auf einer Ernährungsempfehlung für Erwachsene (Quelle CIAA)

Das erklärt weniger, als das es Fragen hinterlässt. Das erste ist einmal, dass die GDA sich auf den kleinen Kasten auf der Vorderseite beziehen und nichts mit dem Kasten mit den Nährwertangaben hinten zu tun haben. Das zweite ist, dass es viel einfacher gewesen wäre, anzugeben, dass sich die Angaben auf eine Energiezuführ von 2000 kcal / 8400 kJ beziehen. Der Kasten auf der Vorderseite sollte eigentlich alle Angaben enthalten, die wichtig sind: Nicht nur die Energie, sondern auch Eiweiß, Kohlenhydrate, Zucker, Fett, gesättigte Fettsäuren und Salz. Wichtig wäre es bei dem Müsli gewesen, vor allem den Ballaststoff und Zuckeranteil zu kennen, denn uns diese Verpackung verschweigt.

Lobenswert ist allerdings, dass sich die Portionsangabe auf der Vorderseite (8 % = 166 kcal) sich auf 50 g beziehen - eine realistische Menge. Oftmals werden bei der portionsbezogenen Aangabe sehr geringe Portionsmengen angenommen, die irrealistisch sind, wie z.B. nur einen Keks einer Kekspackung.

Zusammenfassung

Wir haben hier ein Produkt, das Beeren groß ankündigt, dass aber Beeren nur in homöopathischen Dosen enthält. 1.8 % entfallen auf alle 4 Beeren zusammen - die letzte Zutat im Verzeichnis. Das ist eine Unverschämtheit. Der Hersteller sollte sein Müsli vielleicht ergänzen, durch das Wort "homöopathisch", denn Beeren sind nur in homöopathischen Dosen enthalten. Es zeigt auch, das Lebensmittel nach der EU Ökoverordnung vielleicht biologisch erzeugt wurden, aber nicht anderen Anforderungen genügen, die der Verbraucher vielleicht auch damit verbindet, wie z.B. dass Lebensmittel, regional erzeugt wurden und nicht Zutaten vom ganzen Globus enthalten.

Die Angabe der Energiemenge pro Portion ist weitgehend überflüssig und nicht ausreichend. Es fehlen wichtige Angaben über Zucker und Ballaststoffe, die wesentlich interessanter gewesen wären als die Angaben über die Energie, die man ja schon pro 100 g gegeben hat.

Bücher vom Autor

Zum Thema Ernährung, Lebensmittel und Lebensmittelchemie/recht sind bisher vier Bücher von mir erschienen:

Das Buch „Was ist drin?“ wendet sich an diejenigen, die unabhängige Informationen über Zusatzstoffe und Lebensmittelkennzeichnung suchen. Das Buch zerfällt in vier Teilen. Es beginnt mit einer kompakten Einführung in die Grundlagen der Ernährung. Der zweite Teil hat zum Inhalt eine kurze Einführung in die Lebensmittelkennzeichnung - wie liest man ein Zutatenverzeichnis. Welche Informationen enthält es? Ergänzt wird dies durch einige weitere Regelungen für weitergehende Angaben (EU Auslobung von geografischen Angaben, Bio/Ökosiegel etc.).

Der größte der vier Teile entfällt auf eine Beschreibung der technologischen Wirkung, des Einsatzzweckes und der Vorteile - wie auch bekannter Risiken - von Zusatzstoffen. Der letzte Teil zeigt beispielhaft an 13 Lebensmitteln, wie man ein Zutatenverzeichnis sowie andere Angaben liest, was man schon vor dem Kauf für Informationen aus diesem ableiten kann, die einem helfen, Fehlkäufe zu vermeiden und welche Tricks Hersteller einsetzen, um Zusatzstoffe zu verschleiern oder ein Produkt besser aussehen zu lassen, als es ist. 2012 erschien eine Neuauflage, erweitert um 40 Seiten. Sie trägt zum einen den geänderten Gesetzen Rechnung (neue Zusatzstoffe wurden aufgenommen, Regelungen über Lightprodukte beschrieben) und zum anderen ein Stichwortregister enthält, das sich viele Leser zum schnelleren Nachschlagen gewünscht haben.

Wie sich zeigte, haben die meisten Leser das Buch wegen des zentralen Teils, der die Zusatzstoffe beinhaltet, gekauft. Ich bekam auch die Rückmeldung, dass hier eine Referenztabelle sehr nützlich wäre. Ich habe daher 2012 diesen Teil und den Bereich über Lebensmittelrecht nochmals durchgesehen, um die neu zugelassenen Zusatzstoffe ergänzt und auch um neue Regelungen, wie bei der Werbung mit nährwertbezogenen Angaben. Ergänzt um eine Referenztabelle gibt es nun die zwei mittleren Teile als eigenes Buch unter dem Titel "Zusatzstoffe und E-Nummern" zu kaufen.

Nachdem ich selbst über 30 kg abgenommen habe, aber auch feststellen musste wie wenig viele Leute von Ernährung oder der Nahrung wissen, habe ich mich daran gemacht einen Diätratgeber "der anderen Art" zu schreiben. Er enthält nicht ein Patentrezept (wenn auch viele nützliche Tipps), sondern verfolgt den Ansatz, dass jemand mit einer Diät erfolgreicher ist, der genauer über die Grundlagen der Ernährung, was beim Abnehmen passiert und wo Gefahren lauern, Bescheid weiß. Daher habe ich auch das Buch bewusst "Das ist kein Diätratgeber: ... aber eine Hilfe fürs Abnehmen" genannt. Es ist mehr ein Buch über die Grundlagen der Ernährung, wie eine gesunde Ernährung aussieht und wie man dieses Wissen konkret bei einer Diät umsetzt. Es ist daher auch Personen interessant die sich nur über gesunde Ernährung informieren wollen und nach Tipps suchen ihr Gewicht zu halten.

Das Buch "Was Sie schon immer über Lebensmittel und Ernährung wissen wollten" wendet sich an alle, die zum einen die eine oder andere Frage zu Lebensmitteln und Ernährung haben, wie auch die sich für die Thematik interessieren und auf der Suche nach weitergehenden Informationen sind. Während andere Autoren zwar auch populäre Fragen aufgreifen und diese oft in einigen Sätzen beantworten und zur nächsten Frage wechseln, habe ich mich auf 220 Fragen beschränkt, die ich mehr als Aufhänger für ein Thema sehe, so hat das Buch auch 392 Seiten Umfang. Jede Frage nimmt also 1-2 Seiten ein. Sie sind nach ähnlichen Fragestellungen/Lebensmitteln gruppiert und diese wieder in vier Sektionen: zwei Großen über Lebensmittel und Ernährung und zwei kleinen für Zusatzstoffe und Lebensmittelrecht/Werbung. Man kann das buch daher von vorne bis hinten durchlesen und so seinen Horizont erweitern, aber auch schnell mal nach einer Antwort suchen. Ich habe sehr viele positive Rückmeldungen bekommen, vor allem weil der Stil nicht reißerisch ist und ein Dogma verbreiten will, sondern aufklärend ist.

Sie erhalten alle meine Bücher über den Buchhandel (allerdings nur auf Bestellung), aber auch auf Buchshops wie Amazon, Libri, Buecher.de und ITunes. Sie können die Bücher aber auch direkt bei BOD bestellen.

Mehr über diese Bücher und weitere des Autors zum Themenkreis Raumfahrt, finden sie auf der Website Raumfahrtbucher.de.

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