Schlagwort: Zuckeralkohole

Die gesündeste Süßigkeit …

Posted on by Bernd Leitenberger

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Ich bin ja vom ersten Beruf her Lebensmittelchemiker und da habe ich so meine Probleme mit den Medien, aber auch der Medizin. Die Medien und inzwischen auch die Mediziner neigen dazu Lebensmittel Schwarz-Weiß zu sehen. Sprich etwas ist „gesund“ oder etwas ist „ungesund“. Den Gipfel, den ich im Fernsehen sah war ein Interview mit einem so called „Experten“ der Zucker als „toxisch“ einstufte. Ehrlich? Also ich habe mal Toxikologie gehabt und damals gab es noch so was wie Dosis-Wirkungsbeziehung, also selbst in kurzer Zeit zum Tod führende Gifte haben eine Dosis, unterhalb der sie überhaupt nicht toxisch sind. Kleines Beispiel: Beim Verdauen von bitteren Mandeln wird Blausäure aus einem Glycosid freigesetzt. Blausäure führt bei genügend hoher Dosis innerhalb von einer Stunde zum Tod. Trotzdem werden bittere Mandeln in der Küche eingesetzt, weil für Erwachsenen die Menge an Mandeln für eine Blausäureintoxikation einfach zu hoch ist (anders sieht es bei Kleinkindern aus). Wenn der gute Experte aufgrund seiner Giftigkeit Zucker verbieten will, wie sieht es dann mit zuckerhaltigen Nahrungsmitteln wie Obst und Säften aus?

So plädiere ich immer dafür den Verstand einzuschalten. Gerade die Medizin ist ja dafür bekannt, alle paar Jahre einen neuen Stoff zu verteufeln. Ich werfe nur mal die Stichworte Cholesterin, Salz und rotes Fleisch in den Ring. Continue reading „Die gesündeste Süßigkeit …“ →

Gibt es außer der Laktoseintoleranz auch andere Intoleranzen gegen andere Zucker?

Posted on by Bernd Leitenberger

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Nun ein Enzymdefekt ist nur bei Laktose bekannt. Dieser ist genauer in diesem Aufsatz erörtert worden. Doch es gibt Unterschiede in der Resorptionsgeschwindigkeiten der Zucker. Im Dünndarm gibt es nach Spaltung aller Kohlenhydrate nur noch drei Elementarzucker. Die Glucose als Baustein von Stärke, Rohr- und Rübenzucker und Milchzucker aber auch in isolierter Form in Früchten vorkommend, die Galactose, als Baustein des Milchzuckers und die Fructose, die sowohl in Früchten vorkommt, wie auch Bestandteil des Haushaltszuckers ist. In den Darmzellen werden noch die Disaccharide gespaltet. Schon hier gibt es ein Aktivitätsgefälle, so ist die Laktase auch bei Gesunden viel weniger aktiv, als die Maltase, das Enzym, das Maltose, das Disaccharid das beim Stärkeabbau übrig bleibt, spaltet. Daher wirkt Milchzucker auch beim Gesunden als Abführmittel, wenn man große Mengen aufnimmt. Die Lactase kann nicht den ganzen Milchzucker spalten und ein Teil gelangt in den Dickdarm, wo er von den Darmbakterien vergoren wird. Das entstehende Gas bewirkt dann eine beschleunigte Darmpassage. Continue reading „Gibt es außer der Laktoseintoleranz auch andere Intoleranzen gegen andere Zucker?“ →