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Immer wieder gab es Anfragen, für neue Aufsätze in dieser Rubrik. Ich verzichte, weil mein Studium nun schon etwas länger zurückliegt, auf eine rechtliche Beurteilung, denn die ändert sich. durch Veränderungen der Gesetzgebung laufend. Von Dauer ist dagegen die Chemie und Technologie, die wird auch in 100 Jahren noch gelten. Auf diese werde ich mich bei diesem Produkt weitgehend beschränken.
Heute handelt es sich um Schneckennudeln, oder wie der Hersteller schreibt "Nuss Schnecken"´.
Die Verkehrsbezeichnung muss eine Umschreibung des Produktes sein, außer die Zusammensetzung ist festgelegt oder es ist ein bekanntes Lebensmittel. In diesem Falle ist das letzteres gegeben und so heißt es kurz und bündig: "Plundergebäck mit Nussfüllung"
Der Hersteller hat nach Teig und Füllung aufgeschlüsselt. Das ist löblich, doch ohne Auszeichnung (fette Schrift) muss man ziemlich suchen um in einem durchgehenden Absatz zu erkennen wo die Füllung anfängt. Die Schrift ist recht klein, an der Grenze wo man sie als schlecht leserlich bemängeln könnte.
Zuerst also der Teig.
Weizenmehl Natürlich der Hauptbestandteil
Wasser: Immerhin nicht Zucker an zweiter Stelle, das ist schon mal ein Fortschritt.
Pflanzenmargarine (Pflanzliche Öle und Fette, zum Teil gehärtet, Wasser, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren): Die Zusammensetzung von normaler Margarine. MG und DG sind gängige Emulgatoren. sie kommen auch natürlich in kleinen Mengen in Fett vor. Eine Pflanzenmargarine muss aus mindestens 15 % der ernährungsphysiologisch wertvollen Linolsäure bestehen. Natürlich enthalten Plundergebäcke relativ viel Fett.
Zucker: Die Süße der Schneckennudel.
Vollei: Ebenfalls Bestandteil eines lockeren Hefeteigs
Backhefe: Zum Aufgehen des Teigs notwendig
Speisesalz: Rundet den Geschmack ab
Magermilchpulver: In dieser kleinen Menge ohne Notwendigkeit für den Teig.
Traubenzucker: Auch in dieser kleinen Menge nicht technologisch wirksam.
Emulgator E472e: Chemisch Diacetylweinsäureglyceride sind Emulgatoren und Mehlbehandlungsmittel. Sie bewirken eine bessere Verteilung von Wasser im Teig, einem besseren Gashaltevermögen, einer besseren Gärtoleranz und einem größeren Volumen der Schnecken.
Weizenmalzmehl: Kann aus zweierlei Gründen zugesetzt werden: Als Aromastoff um ;Aroma zu erzeugen oder zum Färben des Teigs, da es eine braune Farbe hat. Ich tippe eher auf das letztere, da man recht viel Malz braucht damit die Schnecke nach Nuss schmeckt.
Mehlbehandlungsmittel E300: Die Ascorbinsäure verbessert die Klebereigenschaften von Mehlen. In dieser Funktion wird sie zugesetzt. Sie darf daher nicht als "Vitamin C" bezeichnet werden.
Aroma: Damit der Teig auch nach etwas schmeckt. Leider nicht das einzige Aroma in diesem Produkt.
Nun die Füllung. Die Prozentangabe ist notwendig, weil "Nuss" ja Bestandteil der Verkehrsbezeichnung ist
Haselnüsse: 10 %: Die eigentlichen Nüsse machen die Hälfte der Füllung aus.
Wasser: Zum Suspendieren der Nüsse.
Weizenquellmehl: Zum Verdicken der Füllung
Sojamehl: Das erwartet man in einer Nussschnecke wohl nicht. Interessanterweise fehlt aber auch der Allergiker-Hinweis, der dann erfolgen muss. Zugesetzt um die Füllung weiter zu verdicken.
modifizierte Kartoffelstärke ein weiteres Dickungsmittel
Weizeneiweiß: Bindet, wenn die Masse erhitzt wird auch ab.
Hühnereiweiß: Bindemittel.
Backtriebmittel: E500: Oder Natriumcarbonat, den Teil des Backpulvers der Kohlendioxid abgibt.
E450: Oder Diphosphate, gehört eigentlich noch zum Backtriebmittel. Ist der Stoff der das Kohlendioxid frei setzt. Er hätte zusammen mit dem E500 in eine Klammer gesetzt werden müssen, weil beide Bestandteil es Backpulver sind.
Kakao: Zum Einfärben der Mischung
Speisesalz: Zur Geschmacksabrundung
natürliche und naturidentische Aromen: Warum hier nun so ausführlich? Oben war es nur Aroma!
Die Aprikotur ist die Grundschicht einer Glasur.
Glucose-Fructosesirup: Oder Invertzuckersirup, entsteht wenn man Zucker enzymatisch spaltet. Hier kristallisiert der Zucker langsamer aus als bei Rübenzucker.
Aprikosen: Fruchtbestandteil der Glasur
Zucker: Schmeckt süßer als der Sirup
Geliermittel: Pektin: Eher ungewöhnlich für eine Glasur, da es am besten in saurem oder calciumreichen Milieu geliert und dies hier nicht vorliegt.
Aroma: der Geschmack der Glasur
Die Schnecken haben noch nicht die sogenannte GDA Kennzeichnung also die Angabe von Angaben pro Portion in einem Kasten. Es findet sich nur ein Kasten mit einer minimalen Kennzeichnung:
| 100 g enthalten durchschnittlich | |
|---|---|
| Brennwert | 1768 kJ / 422 kcal |
| Eiweiß | 8.3 g |
| Kohlenhydrate | 48.7 g |
| Fett | 21.6 g |
Die Schnecken stammen aus einem Hersteller der offensichtlich nicht so viel Ahnung von der Kennzeichnung hat. Es gibt einige Ungereimtheiten. Mal wird das Aroma beschrieben (natürliche und naturidentische Aromen) mal nicht. Bei der Glasur fehlt das Wasser, das garantiert zugesetzt wurde (sonst wäre kein Pektin nötig). Beim Backtriebmittel wurden E450 und E500 nicht gruppiert. Zudem findet sich in der Margarine die Emulgatoren als chemische Bezeichnung und sonst als E-Nummer. Das lässt darauf schließen, dass der Hersteller einfach die Zutatenverzeichnisse von seinen Lieferanten übernommen und zusammengefügt hat.
Es fehlt der Allergikerhinweis. der notwendig ist, weil Sojamehl nicht in einer Plunderschnecke enthalten ist. (Es taucht zwar im Zutatenverzeichnis auf, aber es wird dort nicht erwartet - Die Information sollte ja Allergikern es ermöglichen schnell sich einen Überblick zu verschaffen, ob die Schnecken für sie gefährliche Stoffe enthalten.
Die Angabe pro 100 g informiert einen zwar, das Schneckennudeln nicht gerade so energiearm wie Brot sind. Aber Pro 100 g nützen sie nichts, da auf der Packung nur die Angabe "2 Stück" ohne irgendeine Angabe wie viel eine Schneckennudel wiegt. Es zeigt sich, dass es sich hier um ein Produkt einer Firma handelt die offensichtlich recht unerfahren in der Kennzeichnung ist, wie sich auch in der Firmenwebsite zeigt, die sich "im Aufbau" befindet.
In der Zusammensetzung ist die Schnecke ein recht liebloses Produkt: Aroma in allen 3 Hauptkomponenten. Nicht eines sondern viele Dickungsmittel in der Füllung. Pektin für die Glasur (anstatt Zuckerglasur oder Gelatine) obwohl Pektin wegen des fehlenden sauren Milieus nicht gut geliert. Zusatz von Substanzen die man nicht vermutet wie das Sojamehl.
Zum Thema Ernährung, Lebensmittel und Lebensmittelchemie/recht sind bisher vier Bücher von mir erschienen:
Das Buch „Was ist drin?“ wendet sich an diejenigen, die unabhängige Informationen über Zusatzstoffe und Lebensmittelkennzeichnung suchen. Das Buch zerfällt in vier Teilen. Es beginnt mit einer kompakten Einführung in die Grundlagen der Ernährung. Der zweite Teil hat zum Inhalt eine kurze Einführung in die Lebensmittelkennzeichnung - wie liest man ein Zutatenverzeichnis. Welche Informationen enthält es? Ergänzt wird dies durch einige weitere Regelungen für weitergehende Angaben (EU Auslobung von geografischen Angaben, Bio/Ökosiegel etc.).
Der größte der vier Teile entfällt auf eine Beschreibung der technologischen Wirkung, des Einsatzzweckes und der Vorteile - wie auch bekannter Risiken - von Zusatzstoffen. Der letzte Teil zeigt beispielhaft an 13 Lebensmitteln, wie man ein Zutatenverzeichnis sowie andere Angaben liest, was man schon vor dem Kauf für Informationen aus diesem ableiten kann, die einem helfen, Fehlkäufe zu vermeiden und welche Tricks Hersteller einsetzen, um Zusatzstoffe zu verschleiern oder ein Produkt besser aussehen zu lassen, als es ist. 2012 erschien eine Neuauflage, erweitert um 40 Seiten. Sie trägt zum einen den geänderten Gesetzen Rechnung (neue Zusatzstoffe wurden aufgenommen, Regelungen über Lightprodukte beschrieben) und zum anderen ein Stichwortregister enthält, das sich viele Leser zum schnelleren Nachschlagen gewünscht haben.
Wie sich zeigte, haben die meisten Leser das Buch wegen des zentralen Teils, der die Zusatzstoffe beinhaltet, gekauft. Ich bekam auch die Rückmeldung, dass hier eine Referenztabelle sehr nützlich wäre. Ich habe daher 2012 diesen Teil und den Bereich über Lebensmittelrecht nochmals durchgesehen, um die neu zugelassenen Zusatzstoffe ergänzt und auch um neue Regelungen, wie bei der Werbung mit nährwertbezogenen Angaben. Ergänzt um eine Referenztabelle gibt es nun die zwei mittleren Teile als eigenes Buch unter dem Titel "Zusatzstoffe und E-Nummern" zu kaufen.
Nachdem ich selbst über 30 kg abgenommen habe, aber auch feststellen musste wie wenig viele Leute von Ernährung oder der Nahrung wissen, habe ich mich daran gemacht einen Diätratgeber "der anderen Art" zu schreiben. Er enthält nicht ein Patentrezept (wenn auch viele nützliche Tipps), sondern verfolgt den Ansatz, dass jemand mit einer Diät erfolgreicher ist, der genauer über die Grundlagen der Ernährung, was beim Abnehmen passiert und wo Gefahren lauern, Bescheid weiß. Daher habe ich auch das Buch bewusst "Das ist kein Diätratgeber: ... aber eine Hilfe fürs Abnehmen" genannt. Es ist mehr ein Buch über die Grundlagen der Ernährung, wie eine gesunde Ernährung aussieht und wie man dieses Wissen konkret bei einer Diät umsetzt. Es ist daher auch Personen interessant die sich nur über gesunde Ernährung informieren wollen und nach Tipps suchen ihr Gewicht zu halten.
Das Buch "Was Sie schon immer über Lebensmittel und Ernährung wissen wollten" wendet sich an alle, die zum einen die eine oder andere Frage zu Lebensmitteln und Ernährung haben, wie auch die sich für die Thematik interessieren und auf der Suche nach weitergehenden Informationen sind. Während andere Autoren zwar auch populäre Fragen aufgreifen und diese oft in einigen Sätzen beantworten und zur nächsten Frage wechseln, habe ich mich auf 220 Fragen beschränkt, die ich mehr als Aufhänger für ein Thema sehe, so hat das Buch auch 392 Seiten Umfang. Jede Frage nimmt also 1-2 Seiten ein. Sie sind nach ähnlichen Fragestellungen/Lebensmitteln gruppiert und diese wieder in vier Sektionen: zwei Großen über Lebensmittel und Ernährung und zwei kleinen für Zusatzstoffe und Lebensmittelrecht/Werbung. Man kann das buch daher von vorne bis hinten durchlesen und so seinen Horizont erweitern, aber auch schnell mal nach einer Antwort suchen. Ich habe sehr viele positive Rückmeldungen bekommen, vor allem weil der Stil nicht reißerisch ist und ein Dogma verbreiten will, sondern aufklärend ist.
Sie erhalten alle meine Bücher über den Buchhandel (allerdings nur auf Bestellung), aber auch auf Buchshops wie Amazon, Libri, Buecher.de und ITunes. Sie können die Bücher aber auch direkt bei BOD bestellen.
Mehr über diese Bücher und weitere des Autors zum Themenkreis Raumfahrt, finden sie auf der Website Raumfahrtbucher.de.
© des Textes: Bernd Leitenberger. Jede Veröffentlichung dieses Textes im Ganzen oder in Auszügen darf nur mit Zustimmung des Urhebers erfolgen.
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