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Dies ist seit 4 Jahren der erste Aufsatz denn ich neu in dieser Rubrik veröffentliche - Immer wieder gab es Anfragen. Ich verzichte, weil mein Studium nun schon etwas länger zurückliegt auf eine rechtliche Beurteilung, denn die ändert sich. Bleibend ist dagegen die Chemie und Technologie, die wird auch in 100 Jahren noch gelten. Auf diese werde ich mich beschränken.
Bei dem Produkt handelt es sich um eine Variation von Instantkaffee inklusive Milchpulver und Zucker, denn es auch in anderen Geschmacksrichtungen (Amaretto, Irish Cream....) gibt. Das Produkt stammt von einer großen Kette die mit "L" anfängt.
Aromatisiertes Getränkepulver mit löslichem Bohnenkaffee (6.8 %): Der Verbraucher soll erkennen können was er vor sich hat. Das ist bei alten Produkten die es seit Jahrzehnten gibt selbstverständlich. Bei allen anderen muss man deutlich hinschreiben um was es sich handelt. Aus der dick aufgedruckten Bezeichnung "Typ Wiener Melange" geht dies nicht hervor. Also gibt es die Erklärung am Anfang des Zutatenverzeichnisses. Weiterhin müssen ausgelobte Bestandteile (hier der Bohnenkaffee) mit Prozentangaben gekennzeichnet werden.
Zucker: Natürlich ist Zucker der Hauptbestandteil. Jeder der einmal selbst Zucker in den Kaffee getan hat weis, dass dies so sein muss.
Süßmolkepulver (14.3 %) : Auf der Dose steht als Untertitel "Feine Wiener Kaffeespezialität mit cremigem Schaum". Daraus resultiert, dass man im Zutatenverzeichnis die Zutat mit Prozentangaben auszeichnen muss, die für den cremigen Schaum verantwortlich ist. In diesem Fall Süßmolkepulver. Dieses entsteht bei den Käsereien bei der Gerinnung von Milch durch Lab und enthält vornehmlich Milchzucker (75 %) dazu etwas Eiweiß (13 %) und Mineralstoffe (8 %). Sie ist nahezu fettfrei. Anders als man also meinen möchte wird der Schaum nicht durch Fett (Sahne) erzeugt, sondern von dem Eiweiß, wie wenn man selbst Milch aufschäumt.
Glucosesirup: Neben dem Zucker gerne als Süßungsmittel verwendet. Hier dient es wahrscheinlich technologischen Zwecken indem man mit dem Glucosesirup andere Zutaten vermischt, damit diese sich leicht auflösen.
Milchzucker (10.4 %) : Milchzucker süßt kaum und ist geschmacksneutral. Auch er dient hier als Lösungs- und trennmittel für andere Bestandteile und wahrscheinlich auch um dem Getränk etwas mehr Volumen zu geben, man also 3-4 anstatt 2-3 Teelöffel pro Tasse braucht.
pflanzliches Öl gehärtet: Das ist Fett mit fester Konsistenz, vergleichbar dem Biskin oder Palmin dass sie kaufen. Da bislang das Produkt nahezu fettfrei ist wird nun das Fett separat zugesetzt, sonst würde das Produkt nicht das richtige Mundgefühl auslösen. Eine der Paradoxien der heutigen Zeit ist es dass der Molkereiabfall "Süßmolke" und aufbereitetes pflanzliches fett preiswerter sind als Vollmilchpulver, und es so ersetzen.
Bohnenkaffee (6.8 %) : Der eigentliche Kaffeeanteil Er ist hier durch die Betonung auf Cremigkeit sehr gering, ähnlich wie man beim Milchkaffee selbst durch die zugesetzte Milch den Kaffeeanteil absenkt. In anderen Geschmacksrichtungen dieser Firma beträgt er bis zu 12 %.
Sahnepulver (5 %) : Die Alibi Sahne, die rein muss weil es wahrscheinlich zum originalen Wiener Melange gehört. In dieser geringen Menge aber vernachlässigbar ist.
Magermilchpulver : Liefert das Milchweiß, das im Süßmolkepulver fehlt.
Kakao, stark entölt : Wiener Melange ist eine Mischung von Kakao und Kaffee. Also gibt es hier noch etwas Kakao, aber wenig, da man ihn nur schwer in Lösung bringen kann. Der Glucosesirup und der Milchzucker dienten wahrscheinlich nur dazu den Kakao zu suspendieren
Aroma : Na klar, was sonst. Ohne Aromen würden sie dass wohl kaum trinken.
Salz : Kleine Geschmacksabrundung, so auch in anderen Süßen Lebensmitteln üblich, z.B. süßem Gebäck.
Stabilisator (E339) : E339 steht für die Klasse der Natriumorthophosphate, also Salze der Phosphorsäure. Sie wechselwirken mit dem Eiweiß der Milch und bewirken ein Quellen und eine erhöhte Wasserbindung, dadurch wird das Getränk dickflüssiger und das Milchpulverlöst sich schneller auf.
Wie so oft : Lesen Sie keine Zutatenverzeichnisse wenn sie kein Chemiker sind! Nach der Zutatenliste ist das ein fürchterlich zusammen gemischtes Getränk, bei dem man vor allem teure Zutaten durch billige ersetzt hat. Das war auch das Resümee von Stiftung Warentest, die noch dazu moniert haben, dass in allen getesteten Instant-Cappucinos (auch von anderen Herstellern) Bohnenkaffee anstatt Espresso drin ist.
Ich halte das für einen typischen Fall von "unberechtigter Verbrauchererwartung". Man kann einfach nicht erwarten, dass ein Cappuccino aus der Dose mit Haltbarkeitsdaten von 1-2 Jahren gleich schmeckt wie ein frisch aufgebrühter Cappuccino. Würde man den frisch zubereiteten schonend Vakuum-Gefriertrocknen und dann in Dosen abfüllen, Sie würden das nicht kaufen. Es wäre eine harte, sandige Masse, die sich schwer in Wasser löst und wahrscheinlich im Aroma nicht nach Cappuccino kommt. Wenn sie ein Lebensmittel in Pulverform imitieren müssen Sie Kompromisse eingehen die einfach technologisch vorgegeben sind.
Eine Reihe von Zutaten sind daher technologisch bedingt. Andere sind so gewählt worden um das Produkt zu verbilligen - Bei der Betrachtung sollte man nicht vergessen, dass die Dose für 20 Tassen 1.59 Euro kostet, die Tasse also nicht mal 8 Cent. Wer da Sahnepulver im Produkt zu erwartet, muss zu einem teureren Produkt eines anderen Herstellers greifen.
Der niedrige Bohnenkaffeeanteil erklärt sich aus den anderen zugesetzten Teilen. Sie verdünnen praktisch den Kaffeeanteil. Zudem wiegt gefriergetrockneter Kaffee fast nichts. Instantkaffee gibt es auch separat, dort wird 1.78 g pro Tasse dosiert. Bei 250 g Doseninhalt und 20 Tassen entspricht hier die Einwaage 0.85 g, also dem was man erwartet, wenn man Kakao und Kaffee 1:1 mischt. Bei der Sorte "Cappuccino" liegt der Kaffeeanteil mit 15% (1.88 g/Tasse) sogar höher als wenn man Instantkaffee selbst mit Milch und Zucker mischt.
Geschmacklich ist das Getränk in Ordnung und erfreut sich in unserem Büro großer Beliebtheit. Auch das Aroma ist relativ natürlich. Das unterscheidet es z.B. von der Sorte "Amaretto" die penetrant nach Benzaldhyd schmeckt. Benzaldehyd ist eine Substanz die mandelartig riecht, aber nicht wirklich nach Mandeln. Der einzige Kritikpunkt denn ich am Sortiment des Herstellers habe ist der, dass es nur eine Sorte ohne Zucker gibt, bei der ich also selbst die Süße festlegen kann. Das ist jedoch kein Zufall. Viele Verbraucher wünschen gerade dies: Ein paar Löffel Pulver in die Tasse, heißes Wasser drüber fertig. Insbesondere in einem Büro, wo offener Zucker oder Milch leicht dazu neigt Arbeitsflächen zu versauen oder sauer zu werden, ist dies von Vorteil.
Für daheim ist es aber sicher besser, sich selbst Kaffee zu machen. Inzwischen sind Espressomaschinen die auch Milchschaum zubereiten können oder Maschinen die Kaffeepads einsetzen, recht preiswert geworden. Das schmeckt dann auch völlig anders als so ein Produkt, das schon wegen der Trocknung nicht mit frisch gebrühtem Kaffee mithalten kann. Kaffeepads sind tendenziell teurer, aber auch "bürotauglich", während Espressomaschinen eine häufige Reinigung erforderlich machen. Das Aroma ist dafür deutlich besser. Wer wie bei diesem Produkt aromatisierten Kaffee wünscht, der wird zu Pads greifen müssen. Echten Milchschaum bekommt man dagegen nur mit einer Espressomaschine. Ich persönlich habe eine kompakte Espressomaschine für den Kaffee zwischendurch schätzen gelernt. Eine zweite Alternative ist für mich inzwischen der Einsatz von Kaffeebereitern. Das sind Glaskannen mit einem Drücksieb. Heißes Wasser einfüllen, 4-5 Minuten warten und Sieb nach untern drücken. Ich habe das schätzen gelernt, weil zum einen das Aroma anders ist als wie bei gefiltertem Kaffee (dort bleiben die Kaffeeöle oder Crema im Filter hängen) und man kann so je nach Größe der Kanne mehrere Tassen machen. Da ich meist zwei Tassen trinke ist das recht geschickt. Der Zeitaufwand ist kürzer als zweimal heißes Wasser für jeweils eine Tasse dieses Fertiggetränks zu machen und vergleichbar mit dem Zeitaufwand mit einer Kaffeemaschinen. Anders als bei dieser kann ich aber die Kanne dorthin nehmen wo ich gerade arbeite und muss nicht zur Maschine rennen um nachzufüllen (der Kaffee ist von der Maschine nicht so heiß, als dass er nach einer Weile ohne Warmhalten noch angenehme Temperatur hat).
Inzwischen mahle ich auch den Kaffee wieder selbst. Das war so in meiner Jugend, dann ging die Kaffeemühle irgendwann einmal kaputt und die letzten Jahrzehnte gab es nur fertig gemahlenen Kaffee. Doch es lohnt sich. Das Aroma ist besser, nicht atemberaubend besser, aber besser. Es schmeckt vollmundiger. Ein weiterer Vorteil ist, dass man die Kaffeebohnen ungemahlen kaufen kann. Anders als gemahlener Kaffee (das gilt auch für vakuumverpackten gemahlenen Kaffee) sind nicht gemahlene Kaffeebohnen sehr lange ohne Qualitätsverlust lagerfähig. Da es sich nicht lohnt im Internet wegen der Versandkosten nur ein Kilo Kaffee zu kaufen kann man so einen kleinen Vorrat der verschiedensten Geschmacksrichtungen kaufen und nach und verbrauchen. Von mir gibt es einige Fragen und Antworten zum Thema Kaffee die sich vor allem mit dem ernährungsphysiologischen und lebensmittelchemischen Aspekt beschäftigen.
Zum Thema Ernährung, Lebensmittel und Lebensmittelchemie/recht sind bisher vier Bücher von mir erschienen:
Das Buch „Was ist drin?“ wendet sich an diejenigen, die unabhängige Informationen über Zusatzstoffe und Lebensmittelkennzeichnung suchen. Das Buch zerfällt in vier Teilen. Es beginnt mit einer kompakten Einführung in die Grundlagen der Ernährung. Der zweite Teil hat zum Inhalt eine kurze Einführung in die Lebensmittelkennzeichnung - wie liest man ein Zutatenverzeichnis. Welche Informationen enthält es? Ergänzt wird dies durch einige weitere Regelungen für weitergehende Angaben (EU Auslobung von geografischen Angaben, Bio/Ökosiegel etc.).
Der größte der vier Teile entfällt auf eine Beschreibung der technologischen Wirkung, des Einsatzzweckes und der Vorteile - wie auch bekannter Risiken - von Zusatzstoffen. Der letzte Teil zeigt beispielhaft an 13 Lebensmitteln, wie man ein Zutatenverzeichnis sowie andere Angaben liest, was man schon vor dem Kauf für Informationen aus diesem ableiten kann, die einem helfen, Fehlkäufe zu vermeiden und welche Tricks Hersteller einsetzen, um Zusatzstoffe zu verschleiern oder ein Produkt besser aussehen zu lassen, als es ist. 2012 erschien eine Neuauflage, erweitert um 40 Seiten. Sie trägt zum einen den geänderten Gesetzen Rechnung (neue Zusatzstoffe wurden aufgenommen, Regelungen über Lightprodukte beschrieben) und zum anderen ein Stichwortregister enthält, das sich viele Leser zum schnelleren Nachschlagen gewünscht haben.
Wie sich zeigte, haben die meisten Leser das Buch wegen des zentralen Teils, der die Zusatzstoffe beinhaltet, gekauft. Ich bekam auch die Rückmeldung, dass hier eine Referenztabelle sehr nützlich wäre. Ich habe daher 2012 diesen Teil und den Bereich über Lebensmittelrecht nochmals durchgesehen, um die neu zugelassenen Zusatzstoffe ergänzt und auch um neue Regelungen, wie bei der Werbung mit nährwertbezogenen Angaben. Ergänzt um eine Referenztabelle gibt es nun die zwei mittleren Teile als eigenes Buch unter dem Titel "Zusatzstoffe und E-Nummern" zu kaufen.
Nachdem ich selbst über 30 kg abgenommen habe, aber auch feststellen musste wie wenig viele Leute von Ernährung oder der Nahrung wissen, habe ich mich daran gemacht einen Diätratgeber "der anderen Art" zu schreiben. Er enthält nicht ein Patentrezept (wenn auch viele nützliche Tipps), sondern verfolgt den Ansatz, dass jemand mit einer Diät erfolgreicher ist, der genauer über die Grundlagen der Ernährung, was beim Abnehmen passiert und wo Gefahren lauern, Bescheid weiß. Daher habe ich auch das Buch bewusst "Das ist kein Diätratgeber: ... aber eine Hilfe fürs Abnehmen" genannt. Es ist mehr ein Buch über die Grundlagen der Ernährung, wie eine gesunde Ernährung aussieht und wie man dieses Wissen konkret bei einer Diät umsetzt. Es ist daher auch Personen interessant die sich nur über gesunde Ernährung informieren wollen und nach Tipps suchen ihr Gewicht zu halten.
Das Buch "Was Sie schon immer über Lebensmittel und Ernährung wissen wollten" wendet sich an alle, die zum einen die eine oder andere Frage zu Lebensmitteln und Ernährung haben, wie auch die sich für die Thematik interessieren und auf der Suche nach weitergehenden Informationen sind. Während andere Autoren zwar auch populäre Fragen aufgreifen und diese oft in einigen Sätzen beantworten und zur nächsten Frage wechseln, habe ich mich auf 220 Fragen beschränkt, die ich mehr als Aufhänger für ein Thema sehe, so hat das Buch auch 392 Seiten Umfang. Jede Frage nimmt also 1-2 Seiten ein. Sie sind nach ähnlichen Fragestellungen/Lebensmitteln gruppiert und diese wieder in vier Sektionen: zwei Großen über Lebensmittel und Ernährung und zwei kleinen für Zusatzstoffe und Lebensmittelrecht/Werbung. Man kann das buch daher von vorne bis hinten durchlesen und so seinen Horizont erweitern, aber auch schnell mal nach einer Antwort suchen. Ich habe sehr viele positive Rückmeldungen bekommen, vor allem weil der Stil nicht reißerisch ist und ein Dogma verbreiten will, sondern aufklärend ist.
Sie erhalten alle meine Bücher über den Buchhandel (allerdings nur auf Bestellung), aber auch auf Buchshops wie Amazon, Libri, Buecher.de und ITunes. Sie können die Bücher aber auch direkt bei BOD bestellen.
Mehr über diese Bücher und weitere des Autors zum Themenkreis Raumfahrt, finden sie auf der Website Raumfahrtbucher.de.
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